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Si vous souhaitez faire vos galettes de sarrasin vous même voici une recette (recette de Haute-Bretagne au pur sarrasin):

 

1 l d'eau (idéalement de source) pour 500 g de farine et 15 g de sel permettent de réaliser 12 à 15 galettes.

 

Dans une terrine, mélangez 500 g de farine de sarrasin avec 15 g de sel (de Gérande de préférence). Détrempez ce  mélange avec un bol d'eau pour faire une boule que vous délayez ensuite avec le restant de l'eau. La pâte doit être bien lisse et liquide mais pas noyée. S'il fait sec il peut falloir un peu plus d'eau, s'il fait humide un peu moins.

Mélangez bien puis commencez à battre à la main ou au batteur électrique. Cette étape est très importante car la pâte doit être très aérée : vous devez voir des bulles d'air à la surface de la pâte.

 

Variantes : on peut ajouter un œuf, du cidre, de l'eau de vie de cidre...

 

Laissez reposer la pâte pendant quatre heures.

 

Faites cuire vos galettes (idéalement avec une "galetoire" , "tuile", "billig" ou "pillig" en fonte) en étirant la pâte avec une "rozell", un "viroue", "rouable", "rastell" ou "rateau".

 

Vous pouvez aussi acheter des galettes artisanales...

 

Maintenant la garniture : lard fumé en tranches fines, un peu de beurre, un peu d'huile de tournesol et du pommé.

 

Pour plus d'information sur le pommé cliquez sur le lien suivant : Le pommé

Faites griller les tranches de lard fumé dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol désodorisée.

Galette de sarrasin au lard fumé et au pommé

Réchauffez votre galette avec un peu de beurre dans une poêle ou sur votre galetoire. Ajoutez les tranches de lard fumé et deux cuillérées à café de pommé.

Galette de sarrasin au lard fumé et au pommé

Servez sans attendre avec du cidre bouché comme boisson.

 

Variantes : vous pouvez ajoutez un œuf et/ou des petits morceaux de roquefort à votre garniture.

Galette de sarrasin au lard fumé et au pommé

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