Cette recette est inspirée d’un ouvrage de 1946 qui appartenait à la maman d’un de nos confrères Fins Goustiers : « Desserts, entremets et goûters » par Reine Chezelle. Vous remarquerez qu’à cette époque on ne donnait aucune proportion pour les recettes. À chacun d’improviser pour les quantités.

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Pour réaliser cette recette il vous faudra :

des pommes reinettes

du sucre roux ou complet

du beurre (doux ou salé selon votre préférence)

du cidre bouché doux

un citron (facultatif)

muscade, canelle, vanille... (facultatif)

des spéculoos (gâteaux belges) ou du pain de mie

du coulis de fruits rouges

de la crème fouettée (facultatif)

Prenez des pommes reinettes de grosseur moyenne. Épluchez-les et enlevez le cœur avec un vide-pomme, un économe ou un petit couteau pointu. Si vous souhaitez que les pommes ne brunissent pas à la cuisson frottez-les avec un citron coupé et pressez quelques gouttes au centre de chaque pomme.

Beurrez un plat allant au four et déposez au fond du plat des spéculoos coupés en gros morceaux. Vous pouvez remplacer les spéculoos par d’autres gâteaux ou par des tranches de pain de mie. Placez les pommes sur les spéculoos.

Préparez la farce en malaxant du beurre et du sucre roux. Ici nous avons utilisé du sucre de canne complet Mascobado que l’on trouve dans les boutiques « Artisans du monde » et qui est naturellement très parfumé. Sinon vous pouvez aussi parfumer la farce en ajoutant des zestes d’orange, ou de la cannelle, de la muscade, des fruits secs, ou des spéculoos écrasés… N’hésitez pas à en faire un peu plus, le mélange fondra à la cuisson et vous pourrez en rajouter.

Fourrez les pommes avec cette farce et rajoutez ça et là des petits morceaux de beurre. Ajoutez dans le fond du plat un peu de cidre doux pour mouiller les spéculoos et éviter leur dessèchement, cela permet aussi de diminuer la quantité de beurre ! Mais bon, c’est une recette de pommes au beurre… La cuisinière de 1946 ne mettait pas de liquide, que du beurre !

Mettez au four préchauffé à 180° et laissez cuire 45 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en rajoutant du mélange beurre-sucre au fur et à mesure qu’il fond. Vouspouvez aussi rajouter du cidre si vous préférez.

Servez en décorant les pommes d’un coulis de groseilles, de framboise ou autre (ici nous avons employé un coulis de prunes). Vous pouvez aussi les accompagner de crème anglaise ou de crème fouettée.

Et en boisson bien sûr le reste de la bouteille de cidre doux !

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