Le 28 mai 2016, sept membres de la Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail en tenue, accompagnés de neufs conjoints et Amis de la Confrérie, se sont rendus aux portes ouvertes organisées par Nadine et Éric Morin dans leur exploitation, au Domaine de Bazonnel à Gandelain (Orne), à dix-sept kilomètres au nord-ouest d’Alençon, où ils produisent et commercialisent de la viande bovine. Nous y avons été très chaleureusement accueillis !

Deux autres Fins Goustier étaient également présents avec leurs épouses, l’un pour aider au service et l’autre en famille à une autre table.

Éric et Nadine se sont installés en 2001 sur cette exploitation d’élevage bovin qu’ils ont créée à Gandelain dont Nadine et Éric sont originaires ainsi que leurs parents qui y étaient eux-mêmes éleveurs. L’exploitation a une superficie de cent-soixante hectares s’étendant autour de la ferme et sur la commune. Plus de trois-cents bêtes sont réparties dans les différentes parcelles en élevage extensif, traditionnel et très raisonné. On y trouve environ une bête par hectare de prairie (exactement 1,4 UGB par ha) et comme l’insémination est naturelle, il y a un taureau par troupeau. Les bêtes mangent de l’herbe, du foin, des céréales et des pois fourragers ainsi qu’un petit peu de maïs en grain pour les finir. Tout est produit sur l’exploitation.

Éric et Nadine élèvent deux races :  des croisés Charolais-Normands pour la production de veau de boucherie (le « Rosé de Bazonnel »), engraissés au lait de leur mère et abattus après avoir passé cinq mois dehors (d’où leur viande rosée puisqu’ils broutent de l’herbe tout en tétant leur mère) ; des Limousins pour la production de bœuf et génisse de viande, abattus à trente mois.

Le slogan de Bazonnel est :  « De la fourche à la fourchette, la nature dans votre assiette ». Dès le départ Éric et Nadine ont fait le choix d’une production totalement intégrée, de la naissance du veau à la commercialisation, y compris la transformation, en se passant totalement d’intermédiaires. Seul l’abattage s’effectue en dehors de l’exploitation mais la découpe des carcasses, ramenées en camion frigorifique de l’abattoir, est effectuée par un boucher professionnel salarié de l’exploitation après une maturation de sept à huit jours en chambre froide à une température de 2°.

« Si j’emmène un  bœuf, il y a peu de chance que l’abattoir le considère comme un cheval, c’est sûr » disait Éric Morin à un journaliste de Ouest-France en février 2013. « Il n’y aura jamais de traçabilité avec une quinzaine d’intermédiaires », ajoutait-il, et « plus il y a d’intermédiaires, moins [le produit] est rentable ».

Nadine et Éric maitrisent également la transformation et la commercialisation :  chaque semaine une ou deux bêtes sont envoyées à l’abattoir d’Alençon ou de Pré-en-Pail, puis Nadine et Éric vendent eux-mêmes la viande sur commande, sous atmosphère, sous vide ou en sachets selon la demande. Les caissettes (en carton) de 5 kilogrammes (ou multiples de cinq kilogrammes) sont ensuite livrées au domicile de leurs clients en camion frigorifiques. Pour le bœuf, elles peuvent se composer d’un assortiment (48% d’avant et 52% d’arrière) ou au choix d’arrière ou d’avant uniquement.  Pour le veau, seul l’assortiment est disponible. La découpe et l’empaquetage souhaités sont à préciser à la commande. Il est également possible de commander des abats, de la viande hachée ou des plats cuisinés en bocaux :  tripes, paleron sauce piquante, bourguignon, bœuf en gelée, bœuf cuit, hachis Parmentier ou diverses saucisses.

Les clients peuvent également venir chercher leur commande à Bazonnel et dans certains cas du détail peut être vendu à cette occasion.

Nous avons visité l’exploitation, guidés par Denise dont nous avions fait la connaisance lors du repas faisant suite à notre assemblée générale, avons admiré les animaux, et tout le circuit des salles de découpe, salle de préparation des légumes, chambres froides, cuisines, salle de stockage...  le tout organisé de façon très rationnelle.

Vous pourrez voir d'autres photos de notre visite du domaine de Bazonnel dans le diaporama suivant que vous pouvez laisser défiler automatiquement ou faire passer manuellement grace aux flèches à droite et à gauche des photos.

Nadine et Éric accueillent chaque année, à la fin du moi de mai, un public nombreux  pour leurs portes ouvertes composées d’un repas champêtre (avec viande grillée ou bourguignon au choix) et de visites guidées de l’exploitation de 10 h à  19 h. Cette année quatre-cent-vingt personnes étaient présentes le samedi et plus de cinq-cents le dimanche.

Voilà plusieurs années que les membres de la Confrérie souhaitaient y participer (certains y étaient déjà allés à titre personnel) mais d’autres activités nous en avaient empêchés jusqu’à présent. Nous avons donc décidé de bloquer la date en 2016 ! 

Le repas était excellent et l'ambiance sympathique. Nous étions une bonne tablée de Fins Goustiers et d' Amis de la Confrérie. Après l'apéritif et une entrée copieuse, chacun s'est fait servir le morceau de viande de son choix avec sa cuisson préférée. Il y avait aussi des saucisses, des frites, puis du fromage et des flans maison.

Vous pourrez voir d'autres photos de ce repas champêtre, de la préparation des barbucues par les bénévoles jusqu'au pot final offert à la Confrérie par Éric, dans le diaporama ci-dessous que vous pouvez laisser défiler ou faire passer manuellement en utilisant les flèches sur les côtés des photos.

Nadine et Éric font partie du réseau « Orne-Terroir » qui existe depuis 1996. Cette marque a été créée par Synagro (Comité agroalimentaire de l’Orne) et la Chambre d’agriculture de l’Orne. Les produits agréés le sont par un jury de dégustation annuel (dont notre regretté confrère Didier Birckel faisait d’ailleurs partie). Plus de 300 produits sont désormais proposés sous ce label. Lors de « Ferme en fête », manifestation organisée chaque année à Alençon au parc Anova, Nadine et Éric Morin  font partie de l'association « Table du Terroir » qui concoctent le repas 100% local. Eric est d'ailleurs le Président de cette association.

Depuis 2015, le domaine de Bazonnel alimente également en viande bovine le Drive fermier d'Alencon. Il suffit de s'inscrire sur le site : www.drive-fermier.fr où se trouve la liste des produits proposés, de commander par Internet et de récupérer sa commande au drive fermier, lycée Maréchal Leclerc, rue Jean-Henri-Fabre à Alençon chaque vendredi, entre 15 h 30 et 19 h.

Pour les contacter ou passer commande :  Nadine et Éric Morin, Domaine de Bazonnel, Bazonnel, 61420, Gandelain. Tel :  02 33 28 73 78. Courriel :  morin@terre-net.fr

Pour aller à Bazonnel :

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