Overblog Suivre ce blog
Editer la page Administration Créer mon blog
/ / /
Les Fins Goustiers au « Verger de la Dagueneterie »

Le 17 novembre 2012 un groupe de Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail a rendu visite à un producteur de fruits, de cidres et de poirés fermiers à la Dagueneterie, sur la commune de la Ferrière-Bochard. Depuis deux ans il participe dans la catégorie professionnelle au concours de produits cidricoles organisé par la Confrérie et ceci avec succès puisque son poiré bouché demi-sec y a obtenue deux fois la médaille d’or. Quant à son cidre il a obtenu l’or en 2011 (bouché brut) et l’argent en 2012 (bouché doux). Depuis notre visite il continue à recevoir chaque année des médailles. Vous pouvez retrouver ces résultats et les compte-rendus de nos concours cidricoles en cliquant sur le lien suivant : Concours cidricoles

 

168 Joël Crison nous accueille dans sa cave

Joël nous accueille dans sa cave. Dans la première salle sont entreposées ses dix cuves inox. Il nous explique qu’il a fait presser les premières pommes fin octobre, qu’il en a encore pressées la semaine dernière et qu’il y en a encore à venir. L’année 2012 ne semblait pas devoir être une bonne année pour les fruits à pépins et de nombreux producteurs s’en inquiétaient mais finalement il semble qu’il y en ait suffisamment. Tous ses vergers sont en agriculture biologique et il complète sa production grâce à d'autres vergers eux-mêmes en conversion vers le bio.

 

Il nous dit que la température extérieure actuelle est suffisamment fraîche (autour de 10° le jour et de 3° la nuit) ce qui est important car son cidre travaille actuellement en cuves ouvertes et il ne faut pas que la fermentation alcoolique démarre trop vite.

171 Joël Crison inspecte une cuve

 

La première phase de la fabrication du cidre est en effet la défécation : dans les jours qui suivent le pressage des pommes se produit une épuration naturelle qui ne réussit qu’à basse température. Pectines, impuretés, cellulose, déchets de pulpe ou de peau se coagulent et remontent à la surface formant ce qu’on appelle le chapeau brun. En même temps se produit au fond de la cuve un dépôt appelé la lie. Il est alors temps de soutirer le cidre clarifié qui se trouve sous le chapeau brun et de le transvaser dans une autre cuve. Mais si la fermentation alcoolique démarre avant ce soutirage le chapeau brun retombe et le cidre sera âcre. Cela se produit parfois quand la  température automnale est trop élevée. C'était le cas en 2011 ce qui a posé des problèmes à de nombreux producteurs. La fermentation alcoolique démarre en effet autour de 12°.

 

172 Le chapeau brunJoël a déjà soutiré certaines de ses cuves (même le 11 novembre : le cidre ne connaît pas les jours fériés !). Devant nous il en inspecte une qu’il va devoir rapidement soutirer car le chapeau brun (en photo à gauche) est bien formé et commence à se détacher des parois de la cuve. Nous lui trouvons une assez belle couleur caramel et l’aspect d’un gâteau… En général il est plus foncé et moins appétissant ! Il va soutirer ce soir ou demain. Par la suite il peut être amené à soutirer à nouveau plusieurs fois le cidre si la fermentation alcoolique est trop rapide.

176 Le système de stockage vertical

 

175 L'espace stockage des bouteillesÀ l’arrière de la cave les bouteilles de l’année fermées par un bouchon de liège et un muselet sont stockées debout, séparées par des planches. Ce système original (la plupart des producteurs les stockent soit couchées soit en cageot) évite l’explosion des bouteilles. Si la pression devient trop forte le bouchon ne peut se soulever et le gaz parvient toujours à s’échapper par les côtés du bouchon. Chaque année Joël Crison produit 20 000 bouteilles tous produits confondus (cidres, poirés, jus de pomme) qu'il vend directement aux particuliers ou aux boutiques et restaurateurs avec lesquels il travaille. Cette année il ne fabriquera pas de poiré car la production de poires a été trop faible mais il en a suffisamment produit l'an passé pour en avoir à commercialiser sans aucun problème. Il fabrique également du Pommeau (apéritif local à base de cidre et d'eau de vie de cidre).

 

177 L'espace accueil-dégustation

Entre la salle des cuves et les salles de stockage se trouve l’accueil, joliment aménagé en petit bar de dégustation. Joël y a affiché les diplômes obtenus au concours cidricole de la Confrérie. 179 Les diplômes obtenus aux concours cidricoles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il nous propose une dégustation et nous choisissons de commencer par son poiré que nous apprécions particulièrement.

 

Son épouse Dominique, qui travaille avec lui, et son fils nous ont rejoints. Elle a eu la gentillesse de nous préparer des crêpes et nous nous régalons tout en échangeant cordialement avec eux deux. Comme nous ils sont sensibles à la promotion et à l’utilisation de produits locaux. Nous continuons la dégustation par un cidre fruité. L’échange se poursuit avec des clients venus acheter du poiré puis nous prenons congé de nos hôtes, ravis de  l’accueil chaleureux, de la visite instructive et de la dégustation gouleyante !

Joël et son épouse Dominique.

Joël et son épouse Dominique.

Vous pouvez voir toutes les images de cette visite au verger de La Dagueneterie dans le diaporama suivant que vous pouvez laisser défiler ou faire avancer manuellement en cliquant sur les flèches à la gauche ou à la droite des photos.

Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.
Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.

Photos de la visite au Verger dela Dagueneterie.

Pour contacter le Verger :
La Dagueneterie, 61420, la Ferrière-Bochard
Tél : 02 33 82 04 36
 
Pour aller à la Dagueneterie :


Pour des informations sur la fabrication du cidre cliquez sur : Le cidre à l'ancienne ou c’ment on faisint l’bon cit’ dans l’temps…

Pour des informations sur les concours cidricoles organisés par la confrérie des Fins Goustiers cliquez sur : Les concours cidricoles ou sur la pomme et la poire à droite de l'écran.

 

                     Accueil                                                    Haut de page

Partager cette page

Repost 0
La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail - dans producteurs cidre produits cidricoles producteur de cidre

Mieux nous connaître

Notre Confrérie, son histoire, ses statuts, ses assemblées générales et cérémonies d'intronisation... Cliquez sur la main ci-dessous :

Pour nous contacter : laconfreriedesfinsgoustiers@hotmail.fr ou le lien "contact" tout en bas de la page.

Rechercher Dans Ce Blog

Producteurs et artisans

Régulièrement nous rendons visite à des producteurs (cidricoles mais pas uniquement) ou à des artisans de notre région.

Découvrez-les en cliquant sur la bouteille :

Pomme, cidre, pommé...

Vous voulez des informations sur la fabrication du cidre, sur la pomme et son origine, sur le pommé (un produit à base de cidre et de pommes anciennement fabriqué dans notre région), sur le vinaigre, sur les instruments de mesure en rapport avec le cidre ou la goutte, sur les fêtes autour des produits cidricoles...

Cliquez sur la pomme !

 

Nos Articles

  • Bienvenue sur notre blog
    *********************************************************** "Si un plus grand nombre d'entre nous préféraient la nourriture, la gaité et les chansons aux entassements d'or, le monde serait plus rempli de joie." J.R.R. Tolkien dans "Le Hobbit" *********************************************************** Notre...
  • Notre terroir du Haut-Maine et Pail
    Notre terroir du Haut-Maine et Pail appartient à l’ancien Comté du Maine, petite province tampon entre la Normandie et l’Anjou. C’est ce qu’on appelle en histoire une région de « Marches ». Au Moyen Âge le Maine a longtemps été un enjeu politique entre...
  • Histoire de la Confrérie
    Article remanié et complété en avril 2017. La Confrérie des Fins Goustiers devant la chapelle Sainte-Anne de Champfrémont en 2015. Qui sommes-nous ? Nous sommes une association confraternelle visant à promouvoir les produits et les traditions de notre...
  • La chapelle et les foires de Sainte-Anne de Champfrémont
    Article complété en avril 2016. À 12 km au sud-ouest d’Alençon , au pied des collines et de la forêt de Multonne, entouré par Saint-Pierre-des-Nids, Ravigny et La-Ferrière-Bochard, se trouve le village de Champfrémont. Son origine est sans doute gallo-romaine...
  • Le cidre à l'ancienne ou c’ment on faisint l’bon cit’ dans l’temps…
    Dans notre région du Nord du Maine certains particuliers font ou faisaient encore récemment leur cidre à l'ancienne. Les fêtes des métiers d'autrefois, de la pomme ou du cidre et les comices agricoles sont aussi l'occasion d'assister à des démonstrations...
  • Les appareils de mesure pour le cidre et l'eau de vie
    Voilà trois instruments de mesure qu'utilisent couramment les producteurs de cidre et d'eau de vie : cidrodensimètre, alcoomètre et cidromètre. Cliquez sur les photos pour les agrandir et refermez-les ensuite pour revenir à cette page. 1 En premier lieu...
  • Un ancien produit bin d'cheu nous : le pommé
    Article récemment complété. Avant la Seconde Guerre Mondiale la nourriture des campagnes était simple et basée sur la production locale. Dans le Maine, ainsi que dans tout l’Ouest de la France (Normandie, Haute-Bretagne) on récoltait des pommes, on faisait...
  • L'origine de la pomme
    Le 21 mars 2013 quelques membres de la Confrérie des Fins Goustiers ont assisté dans le cadre des « Bobines du Parc Normandie-Maine » à la projection d’un documentaire sur les origines de la pomme. Sa réalisatrice Catherine Peix était présente. C’est...
  • Deux châteaux, deux familles, du IXe au XIe siècle
    Les deux châteaux dont il s'agit sont celui de Saint-Céneri et celui du Montaigu (sur la commune de Saint-Pierre-des-Nids ) et les deux familles celle des Giroie et celle de Bellême. La famille Giroie : En 836, Robert le Fort, duc du Maine, qui doit faire...
  • Le vinaigre de cidre
    Ce produit bien connu et largement utilisé dans nos campagnes depuis fort longtemps se forme naturellement par fermentation. Le jus de pomme se transforme en cidre grâce à la fermentation alcoolique ( voir à ce sujet notre article : Le cidre à l'ancienne...

Nos activités

Nous vous proposons des compte-rendus illustrés de photos de nos sorties dans des fêtes ou sur des manifestations, de nos visites chez des producteurs, des artisans ou des artistes, de nos rencontres conviviales avec d'autres associations ou avec nos familles et amis...

Cliquez sur le bouchon : 

Nos concours cidricoles

Chaque année la Confrérie organise un concours de produits cidricoles ouvert aux amateurs comme aux professionnels.

Pour tout savoir à ce sujet cliquez sur la pomme et la poire !

 

Notre terroir

Pour découvrir notre terroir du Haut-Maine et Pail : ses paysages, son histoire, son patois, ses producteurs, des idées de sorties, des photos récentes ou anciennes et nos coups de cœur gastronomiques cliquez sur l’arbre :

Le patrimoine de notre région

Traditions, vieux métiers, petit patrimoine architectural, historique, artistique ou culturel, notre région est riche.

Pour en découvrir quelques aspects cliquez sur l’église.