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Un plat frais réalisable en toutes saisons. Il peut également servir d'entrée (couper alors de plus petites parts).

Gâteau de galettes de sarrasin

Pour 6 à 8 personnes il vous faudra :

 

-une boite de thon au naturel (185 g)

-un pot de mayonnaise (350 g) ou de la mayonnaise maison

-quatre œufs durs

-du fromage frais (200 g) ou du yaourt bien ferme

-des herbes hachées (aneth et ciboulette), fraiches ou congelées selon la saison

-du fromage râpé (100 g)

-des petits pois frais cuits ou une boite de petits pois (200 g)

-un peu de sel (et du poivre si vous le souhaitez)

-et quinze galettes de sarrasin.

Nous avons utilisé pour réaliser ce gâteau, les galettes de sarrasin de Champfrémont réalisées par une association amie de la Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail : les Amis de Sainte-Anne de Champfrémont et de Multonne. Depuis les années soixante-dix, ils vendent sur leur stands et lors des journées mycologiques qu'ils organisent chaque deuxième weekend d’octobre, les galettes du Campot (du nom d’une des « baraques » du site de Sainte-Anne). La recette est toujours celle de Denis Duboust, un des fondateurs de cette association : farine, eau et sel, sans adjonction de gras ni dans la pâte ni à la cuisson sur « galletoire » d’acier.

Mais n’importe quelles galettes conviennent du moment qu’elles ne soient pas trop fines et que leur diamètre ne dépasse pas 24 cm pour que le gâteau se tienne bien.

La réalisation des galettes de sarrasin par les Amis de Sainte-Anne de Champrémont et de Multonne.

La réalisation des galettes de sarrasin par les Amis de Sainte-Anne de Champrémont et de Multonne.

Émiettez le thon et mélangez-le à de la mayonnaise.

Gâteau de galettes de sarrasin

Écrasez les œufs durs, salez-les, et mélangez-les à de la mayonnaise.

Gâteau de galettes de sarrasin

Faites de même avec le fromage râpé.

Gâteau de galettes de sarrasin

Mélangez des fines herbes au fromage blanc légèrement salé et éventuellement poivré.

Gâteau de galettes de sarrasin

Écrasez grossièrement les petits pois avec de la mayonnaise. Salez légèrement.

Gâteau de galettes de sarrasin

Hachez finement de la salade verte.

 

Sur une assiette bien plate disposez du film alimentaire (sans le découper). Posez une galette sur le film. Tartinez-la de la moitié du mélange œufs/mayonnaise.

Gâteau de galettes de sarrasin

Déposez une deuxième galette sur le mélange et mettez-y la moitié du mélange aux petits pois. Servez-vous d’une spatule pour faire une couche régulière allant le plus possible jusqu’aux bords de la galette.

Gâteau de galettes de sarrasin

Déposez une troisième galette que vous tartinez de mayonnaise sur laquelle vous déposez la moitié de la salade ciselée.

Gâteau de galettes de sarrasin

Continuez avec une nouvelle galette et la moitié du mélange au thon.

Faites de même avec le fromage blanc aux herbes.

 

Gâteau de galettes de sarrasin

Sur la septième galette vous étalez le fromage râpé à la mayonnaise.

Gâteau de galettes de sarrasin

Puis vous recommencez avec sept autres galettes et la deuxième moitié des préparations.

 

Terminez par une quinzième galette. Enveloppez soigneusement le gâteau dans le film alimentaire que vous repliez bien de tous les côtés. Mettez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Gâteau de galettes de sarrasin

Servez avec une salade verte, éventuellement une salade de tomates, de la mayonnaise pour les gourmands (ou du yaourt aux fines herbes) et un verre de cidre ou de poiré. Ce gâteau peut se congeler.

Gâteau de galettes de sarrasin

Si vous voulez un plus gros gâteau vous pouvez augmenter les quantités et faire un troisième étage avec les mêmes ingrédients. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients : du jambon râpé, de la viande froide hachée, des crevettes, du saumon, des tomates...

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