Pour réaliser cette recette il vous faudra :

1 poulet

Pour la marinade :

10 cl de vinaigre de cidre

20 cl de cidre bouché

2 cuillerées à soupe de moutarde

2 ou 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate (facultatif)

Pour le poulet :

3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou autre corps gras)

2 oignons

ail, échalote (facultatif)

une tablette de bouillon de volaille diluée dans 20 cl d'eau

sel, poivre

1 ou 2 feuilles de laurier (séchées)

20 à 25 cl de crème fraiche

Accompagnement :

pommes de terres à la vapeur

persil

Coupez un poulet (de préférence fermier) en morceaux à peu près équivalents en taille.

Préparez une marinade en mélangeant 10 cl de vinaigre de cidre, 20 cl de cidre bouché, 2 cuillerées à soupe de moutarde et éventuellement 2 ou 3 cuillerées de concentré de tomate (facultatif).

Versez sur le poulet de façon à ce que tous les morceaux baignent dans la marinade. Ajoutez des branches de thym. Laissez reposer deux heures en remuant de temps en temps.

Au bout de deux heures égouttez soigneusement les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés dans une cocote ou une sauteuse avec le corps gras de votre choix. Réservez-les.

À leur place faites fondre deux oignons finement émincés (vous pouvez ajouter des échalotes et de l’ail si vous le souhaitez). Remettez les morceaux de poulet avec les oignons, ajoutez la marinade et du bouillon de volaille (une tablette diluée dans environ 20 cl d’eau bouillante). Salez, poivrez, ajoutez une ou deux feuilles de laurier.

Laissez cuire à couvert 35 à 45 minutes selon la grosseur des morceaux.

Pendant ce temps préparez des pommes de terre à la vapeur.

À la fin de la cuisson enlevez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud. Jetez les feuilles de laurier et les branches de thym.

Faites réduire le jus de cuisson à feu vif puis ajoutez-y 20 à 25 cl de crème fraiche et éventuellement des petits morceaux de beurre (facultatif). Goutez la sauce et si besoin rajoutez un petit peu de vinaigre de cidre.

Versez la sauce sur le poulet et les pommes de terre et parsemez de persil haché.

Servez avec du cidre bouché.

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