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Pour préparer votre mousse pour 4 personnes (ou 6 si vous faites de plus petites parts) il vous faudra :

300 g de compote de pomme légèrement sucrée bien fine (passée au tamis à fruit ou au blender)

10 cl de crème liquide entière (crème fleurette) sortie du réfrigérateur

2 cuillérées à soupe de sucre

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

 

Comptez 1 heure pour la préparation et 3 heures de repos au réfrigérateur

 

Compote de pommeCommencez par préparer une compote de pomme en choisissant des fruits particulièrement parfumées et acidulés (par exemple des reines des reinettes, ou des reinettes clochards). 

Épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et faites les cuire dans une casserole ou une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (une demi-heure selon les pommes).  

Pendant que votre compote cuit placez un saladier au réfrigérateur.

Sucrez légèrement votre compote.

 

Compote-de-pomme-mixee.JPG

 

 

 

Pour que la consistance de votre compote soit bien fine passez-la au tamis fin ou plus simplement au blender.

 

 

Crème fleurette fouettée

 

 

 

 

Préparez une crème fouettée en battant au mixer 10 cl de crème liquide entière bien froide dans le saladier juste sorti du réfrigérateur.

 

Melange-creme-fouettee-puree-de-pomme.JPG

 

 

Incorporez la purée de pomme à la crème fouettée avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Ajout des blancs en neige 

 

 

 

 

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Incorporez-le délicatement  au mélange compote/crème fouettée.

 

Mousses de pomme

 

 

 

Répartissez la mousse dans des petits pots, des coupes à glace ou de jolis verres à pieds. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.

Pour servir vous pouvez décorer la mousse avec une demi-tranche de pomme.

 

 

 

 

Cette mousse peut aussi servir d’accompagnement à une tarte aux pommes ou à un pudding au pommes (reportez-vous à notre recette) à la place d'une crème anglaise ou d’une crème fouettée.

 

 

Mousse-aux-pommes.jpg

 

Voici une autre recette de mousse aux pommes tirée d’un livre de recettes datant de 1946 : « Desserts, entremets et goûters » de Reine Chezelle. Ce livre appartenait à la mère d’un de nos confrères Fins Goustiers. Dans cette recette on ne met pas de crème fleurette dans la mousse ce qui la rend bien sûr beaucoup plus légère. Il faut par contre augmenter le nombre de blancs d’œufs. Par contre cette mousse doit être servie assez rapidement car elle peut avoir tendance à s’affaisser.

 

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