Coupez votre lapin en morceaux avec un petit couteau pointu pour séparer les articulations sans casser les os.

Épluchez des légumes de saison (carottes, céleri, navets ou autre…), de l’ail et des échalotes. Coupez-les en petits dés.

Dans une cocotte (en fonte de préférence) faites chauffer de l’huile et du beurre (ou tout autre corps gras à votre convenance) et faites-y rissoler  les morceaux de lapin. Ajoutez les légumes lorsque le lapin est bien doré et faites encore revenir 5mn. Arrosez d’une cuillerée à soupe d'eau de vie de cidre, que dans un autre département on appelle le Calvados... Laissez chauffer un petit peu puis flambez. Versez 20cl de cidre brut, salez, poivrez, ajoutez un bon bouquet garni (laurier, thym, persil, sarriette, sauge, origan ou marjolaine, cerfeuil odorant…). Fermez votre cocotte et laissez cuire pendant 45mn à feu doux.

En fin de cuisson ajoutez 10cl de crème fraîche ou de crème d’amande et mélangez bien. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait la consistance désirée. Goûtez-la pour rectifier éventuellement l’assaisonnement. Saupoudrez de persil haché et servez, par exemple avec des pommes de terre vapeur.

Le cerfeuil odorant (Myrrhis odorata), une belle plante décorative qui est également bien utile en cuisine.

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