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Pour réaliser cette recette il vous faudra (pour 6 personnes) :

Cliquez sur les photos pour les agrandir et refermez-les pour revenir à cette page.

3 jambonneaux (d’environ 700 g chacun)

12 pommes de terre de type à chair ferme se délitant peu à la cuisson comme la roseval, la pompadour (qui vient de Picardie) ou la chérie qui sont toutes deux issues de la roseval

Reinette-grise-du-Canada.JPG4 pommes acidulées type reinette du Canada :  il existe deux sortes de reinettes du Canada : les grises (comme sur la photo à droite) et les blanches. Les deux ont tendance à se défaire à la cuisson mais cela apporte un moelleux qui s'associe bien au jambonneau. Si vous préférez une pomme ayant plus de tenue vous pouvez prendre de la gala.

1 litre et demi de cidre (de préférence demi-sec)

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

50 g de beurre

Sel, poivre au moulin

Un citron ou du jus de citron

 

Comptez vingt minutes pour la préparation et une heure trente pour la cuisson.

 

Faites chauffer les deux cuillerées à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte.

Faites bien revenir les jambonneaux sur toutes les faces.

Quand ils sont bien dorés, baissez le feu et versez le litre et demi de cidre dans la cocotte.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.

 

Au bout d’une heure de cuisson épluchez vos pommes de terre, coupez-les en quartiers (dans le sens de la longueur) et rajoutez les dans la cocotte avec la viande.

Épluchez vos pommes-fruits, coupez-les en huit  et citronnez-les. Réservez.

 

Reinettes-cuites-au-beurre.JPG

 

 

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson des jambonneaux faites fondre les 50 grammes de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pommes des deux côtés.

 

 

 

 

 

 

 

Servez les jambonneaux entourés des pommes de terre et des pommes-fruits et arrosés du jus de cuisson. En boisson servez le même cidre que pour la cuisson.

 

 

 

 

 

 

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La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail - dans cuisine

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