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Pour réaliser cette recette il vous faudra :

1 kg d’endives

½ verre de cidre demi-sec

2 cuillérées à soupe de pommeau

sel, poivre, noix de muscade, quatre-épices (une pincée de chaque ou plus à votre goût)

50 g de fromage râpé

60 g de beurre

Ces proportions correspondent à un plat pour deux personnes ou à un légume d’accompagnement pour quatre personnes

 

Si les endives sont grosses n’hésitez pas à les couper en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.

Faites fondre le beurre dans une cocotte (en fonte si possible) et faites revenir les endives de tous les côtés dans le beurre. Ajoutez un demi-verre de cidre demi-sec. Refermez la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant une heure.

Pommeau.JPG

 

 

Au bout d’une heure assaisonnez les endives : sel poivre, noix de muscade, quatre-épices et deux cuillérées à soupe de pommeau (apéritif à base de moût de pomme et d’eau de vie de cidre que l’on fabrique dans le Maine, en Normandie et en Bretagne).

 

 

Endives.JPG

 

 

 

 

 

 

Laissez cuire encore une demi-heure à découvert pour que la sauce réduise et que les endives deviennent complètement tendres.

 

 

Tomme de Pré-en-Pail

 

 

En fin de cuisson ajoutez 50 grammes de fromage râpé : dans notre région utilisez un gruyère de Carrouges ou de la tomme de Pré-en-Pail (la plus vieille) ou encore une bonne tomme de brebis. Sinon prenez du comté ou du gruyère ou tout autre fromage à votre choix.

Servez dès que le fromage est fondu, avec le reste du cidre en accompagnement.

 

Cette fondue d’endive fait un plat du soir ou peut servir d’accompagnement à une viande blanche (veau, porc, lapin, volaille).

 

 

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La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail - dans cuisine

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