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Pour réaliser cette recette il vous faudra (pour 6 personnes) :

Cliquez sur les photos pour les agrandir (ou sur leur emplacement si elles ne s'affichent pas) et refermez-les pour revenir à cette page. 

1 chou rouge1 chou rouge (ou 3 petits)

2 ou 3 oignons

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol, ou du beurre ou tout autre corps gras

250 g de pruneaux dénoyautés

1 cuillerée à café de cumin, sel, piment d’Espelette (ou poivre)

2 cuillerées à soupe de sucre

1 dl de coulis de groseilles (ou de prunes)

3 feuilles de laurier (sec)

150 cl de cidre frais (au cul de la toune comme on dit en patois mayennais) ou bouché doux ou demi-sec

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

6 petites pommes (calville, reinettes ou autres)

 

2 chou rouge haché

 

 

 

 

Ôtez le cœur du ou des choux rouges avec un petit couteau pointu. Coupez le chou en dés.

 

 

3 oignons

 

Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement en dés.

Dans une cocotte faites fondre le corps gras de votre choix et faites revenir les oignons coupés en dés.

 

 

4 cuisson du chou rouge aux pruneaux

 

 

 

Lorsque les oignons sont devenus translucides ajoutez le chou, les feuilles de laurier et les pruneaux.

Mélangez et assaisonnez : sel, piment d’Espelette (ou poivre), puis la cuillérée à café de cumin et les 2 cuillerées à soupe de sucre. Ajoutez le coulis de groseille (ou autre coulis de fruit rouge), le vinaigre de cidre et le cidre. Mélangez.

 

 

 

Laissez cuire à feu doux 1 h 30 en cocotte classique ou 40 mn en cocotte-minute.

Le vinaigre de cidre permet au chou de garder sa belle couleur rouge et le cumin en aide la digestion.

 

Pendant ce temps épluchez autant de pommes que de convives (nous avons pris de la calville rouge mais toute autre pomme fera l’affaire). Coupez-les en tranches que vous faites revenir à la poêle dans un peu de beurre.

6 assiette de chou rouge aux pruneaux et aux pommes

 

 

 

Servez en disposant sur chaque assiette le chou et ses pruneaux et la pomme cuite. En accompagnement servez le reste de la bouteille de cidre.

 

 

 

 

 

 

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La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail La Confrérie des Fins Goustiers du Haut-Maine et Pail - dans cuisine

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