Commençons par le plat.

Choux rouge et agneau au cidre et aux pommes

Il vous faut : du chou rouge (les petits sont plus compacts, plus riches en éléments nutritifs et ont plus de goût que les gros), du collet et du haut-de-côte d’agneau, des oignons, des pommes (de préférence un peu acides), du vinaigre de cidre et du cidre frais (au tonneau).
Coupez les oignons en dés. Dans une cocotte faites fondre de la graisse de canard (ou de la graisse d’oie ou du saindoux ou un autre corps gras à votre convenance) et faites-y blondir les oignons. Enlevez les trognons du ou des choux rouges et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les aux oignons et laissez-les perdre leur eau.
Pendant ce temps faites bien revenir dans une poêle les morceaux d’agneau que vous aurez recoupés. Lorsqu’ils sont bien dorés ajoutez-les aux oignons et au chou. Ajoutez deux ou trois feuilles sèches de laurier d’Apollon, du sel, un peu de sucre.
Déglacez bien la poêle avec un demi-verre de vinaigre de cidre et un bon verre (disons 200 à 250ml) de cidre frais du tonneau (pris « au cul d’la toune » ou « au cul d’la pipe » comme on dit en parler-gallo de « par cheu nous »). Versez le tout sur le chou en récupérant bien tous les sucs de l’agneau avec une spatule « maryse ». Mélangez le tout.
Épluchez vos pommes et disposez les quartiers sur le dessus du mélange chou-agneau.
Fermez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 45mn si vous utilisez une cocotte-minute et 2h à 2h un quart si vous utilisez une cocotte classique.

Pour servir commencez par retirer les pommes du dessus, puis disposez dans chaque assiette du chou, de l’agneau et des pommes.
C’est une recette particulièrement économique, délicieuse en hiver.

Le vinaigre permet au chou de garder sa belle couleur rouge. Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par un autre vinaigre (dans ce cas mettez-en moins). Si vous craignez de mal digérer le chou ajoutez un peu de bicarbonate de sodium au plat en même temps que le sel. Si vous n’avez pas de cidre frais vous pouvez utiliser du cidre bouché. Vous pouvez également remplacer l’agneau par de la poitrine de porc.

Et maintenant le dessert !

Pommes au cidre cuites au four

Épluchez des pommes et coupez-les en gros morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four en les saupoudrant de sucre roux. Si vous le pouvez utilisez différentes sortes de pommes et mélangez-les dans le plat. Terminez en saupoudrant de sucre. Versez du cidre frais jusqu’à la moitié de la hauteur des pommes. Si vous n’avez pas de cidre frais vous pouvez le remplacer par du cidre bouché.

Mettez le plat au four à mi-hauteur à 200° pendant une demi-heure jusqu'à ce que les pommes dorent et caramélisent légèrement.

Ce dessert peut se déguster tiède ou froid.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la cannelle, ou de la muscade pour parfumer encore plus les pommes.

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