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Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Pour 6 personnes il vous faudra :

 

1 kg de viande de sanglier

75 cl de cidre frais (mout de pommes récemment pressées avant que la fermentation ne commence. Si vous ne pouvez vous en procurer vous remplacerez le cidre frais par un cidre bouché doux ou par un coteau du Layon ou un autre blanc moelleux).

4 ou 5 échalotes

10 cl d'eau de vie de cidre (Calvados en Normandie)

30 g de beurre

1 cl de bonne huile d'olive première pression à froid

5 cuillerées à soupe de pommé (si vous ne pouvez vous en procurer vous pouvez le remplacer par de la confiture de pruneau)

 

Remarque : les proportions sont données pour six personnes mais sur les photos la recette a été réalisée pour deux personnes.

 

Pour plus d'informations sur le pommé cliquez sur le lien suivant : Le pommé

 

Les ingrédients (ici pour deux personnes).

Les ingrédients (ici pour deux personnes).

Coupez le sanglier en petits cubes.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Épluchez et hachez les échalotes.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Faites dorer les échalotes hachées dans une sauteuse avec le beurre.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Réservez les échalotes.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Versez l'huile d'olive dans la sauteuse, faites-la chauffer et rajoutez les morceaux de sanglier. Faites-les dorer.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Salez, poivrez, verser l'eau de vie de cidre et faites flamber.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Ajoutez les échalotes dorées, le cidre frais et laissez mijoter environ une demi-heure.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Ajoutez le pommé, mélangez et faite encore mijoter environ un demi-heure.

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

Servez accompagné de pâtes fraiches et d'un bon cidre (ou de cidre frais).

Ragout de sanglier au cidre frais et au pommé

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