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Sauté de veau au poiré

Pour six personnes il vous faudra :

900 g de veau (poitrine désossée, épaule ou flanchet) coupé en morceaux

25 cl de poiré

150 g d’ognons

30 g d’échalotes

3 gousses d’ail

1 branche de thym

2 feuilles de laurier séchées

2 pincées de muscade en poudre

2 pincées de gingembre en poudre

1 cuillérée à soupe de sucre roux

sel, poivre

25 g de beurre (sorti à l’avance du réfrigérateur)

25 g de farine

du cerfeuil haché

des pommes de terre pour l’accompagnement.

Les ingrédients.

Les ingrédients.

Coupez le veau en morceaux réguliers.

Sauté de veau au poiré

Hachez ognons, gousses d’ail et échalotes.

Sauté de veau au poiré

Faites revenir le veau, les ognons, l’ail et les échalotes avec le corps gras de votre choix dans une cocotte-minute ou dans une marmite.

Quand tout est bien doré ajoutez le poiré, et tout l’assaisonnement (sel, poivre, muscade, gingembre, thym, laurier, sucre).

Sauté de veau au poiré

Portez à ébullition. Fermez la cocotte-minute et laisser cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ou laissez mijoter 60 minutes dans la marmite.

 

 

Épluchez les pommes de terre et faites-les rissoler dans le corps gras de votre choix.

 

Sauté de veau au poiré

Maniez ensemble 25 g de farine et 25 g de beurre.

Sauté de veau au poiré
Sauté de veau au poiré

En fin de cuisson de la viande incorporez cette préparation à la sauce, faites bouillir un instant et versez-en une partie sur la viande. Servez le reste en saucière. Ajouter les pommes de terre. Parsemez de cerfeuil haché et servez avec du poiré en boisson.

Sauté de veau au poiré
Sauté de veau au poiré

Idée pour l'apéritif : servir un kir de poiré au sirop de châtaigne...

 

 

 

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